中新社广东江门12月6日电 题：侨乡台山的大白菜干，有异国风味。
作者 李晓春 郭润
“这里的超市最近有卖泰山白菜干，这是今年新推出的，价格是14.5块钱一斤，也有卖100克、150克袋装的。”现居纽约的吴歌山在与当地家人和朋友的微信对话中提到了台山人常用的当地食材——干白菜。你家乡正值白菜晒干的季节。台山很多人都把自己的白菜晒干，把白菜干当做一种“情怀”，作为礼品赠送给国内外的亲友。

11月30日，泰山白菜干在美国纽约一家超市上市销售。图片提供：吴歌山
“最后，天气很好，阳光充足，北风强劲，早晚都有霜。”“大家借此机会收获了符合标准的白菜，用传统的加工方法进行晒干，打造出具有泰山特色的干菜。”台山市水铺镇罗边村村官陈荣昌说，当地村民有自家种白菜晒干的习俗。
每天，许多村民都在大山穗坊市沿线的田地里忙着浇水和收割“黑羽秀口”白菜。蓝天、白云、远山、近村，构成了秋冬季典型的华侨田园风光。
“这里的种植方法和其他地方不一样。播种前，我们施大量发酵肥料，例如鸡粪。卷心菜生长后不需要移植。 “大约35天后，我们就收割最大的，然后根据天气和生长情况按顺序收割。”程荣昌说，当地的习俗是“收割”。去掉大的，留下小的。”第一批和第二批干菜的时间较短，但味道相对温和，甜甜的。
“今年，我们种植了5英亩多的白菜，一个月前就开始收获和生产干菜。第一批干菜售价约150公斤，该批次价格在每公斤56至60元之间。它们主要批量出售给当地买家。从今年的行情来看，每亩干菜收入在1万元左右。”镇洛边永乐村村民陈树荣说，他专注种植、晒制白菜已有20多年，今年该村种植了约30亩的白菜，种植面积和干菜规模与邻近的永雅苏镇差不多。
秋入冬，台山市水埠镇罗本永乐村的空气中时不时飘荡着热腾腾的蔬菜香气。村民们很忙碌他们把那天早上收获的卷心菜放在沸水锅里煮。 3、4分钟后，他们将其取出并放入容器中用冷水清洗。然后，他们把白菜一棵一棵地倒挂在竹竿上，小心翼翼地排列着。

11月25日，广东省台山市，村民晒菜的主要场所，村里竖起一排排竹竿。照片由李晓春提供。
年轻人是清理、整理货架物品的能手，也能看到亲子、祖孙共同参与的友好场景。 《每到秋冬，我爸》陈玉江出生于1997年，是陈树龙的儿子。得益于父亲这些年的言传身教，他已经知道了晒菜的传统流程。
“经过三天的干燥，就已经完全干燥了，轻轻一碰就很容易裂开或者断裂。我们需要小心地收集并妥善保管。”安排时间装袋并打包。据村民陈春田介绍，村里的田地里长满了竹子。据说，这根竿子主要是用来晒蔬菜的。水煮白菜洗净后，由于阳光和北风的双重作用，水分会很快蒸发，溢出的菜香和乡土风味很容易勾起泰山人的口味。
“近期，图源民族会馆第31届秦秦代表大会、美国最高分城秦办公厅第36届秦秦代表大会、世界台山宁阳联谊会（家乡联谊会）第十一届联谊大会等活动在台山举行。许多海外华人从世界各地归来，来到店里寻找台山特产。台山市冠食品有限公司董事罗慧兰说，有限公司表示，公司生产的干白菜通过“企业+合作社+农户”的方式销售近年来明显增加，一些海外华人也购买它们作为礼物送给居住国的亲友。
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