如果你从初冬到晚春去南方的菜市场，你会发现豆瓣菜，一种特别嫩、绿、非常诱人的蔬菜。北方人可能从未听说过它，但它却已享誉国际，多次被欧美国家盛赞为优质营养蔬菜。
了解“西方”一词的起源
豆瓣菜中文学名豆瓣菜、西洋菜、水芥、豆瓣菜。它不是我们国家的本土蔬菜。这道菜之所以被称为“水芹”，是因为它是19世纪欧洲人带到我国的。
西洋菜是十字花科多年生水生草本植物。英文名称为豆瓣菜，“水”部分来源于豆瓣菜常生长在溪流、河流和泉水附近。这种植物生命力特别旺盛，可以在河流的阴沟里广泛生长。不仅在野外很容易生存，但也可以轻松种植在您的家庭花园或农田中。然而，由于它容易繁殖，在不存在食性的地区，它被视为致命杂草。
豆瓣菜在南方地区广泛种植和食用，但在北方地区不太常见。这主要是因为北方地区气候干燥寒冷，不适合豆瓣的栽培和保存。然而，近年来，随着温室栽培技术的普及，北方地区的居民也慢慢开始接受种植豆瓣菜的挑战。如果你想吃豆瓣菜，可以在EC超市购买。
1 国外认证的最佳蔬菜
营养呢？
2014年，美国疾病控制与预防中心（CDC）进行了一项长期评估，对蔬菜和水果的营养密度进行了排名。 “高效力/高效蔬菜（HFV）”是每100大卡可摄取17种营养素的水果和蔬菜，每种营养素可提供人体日常需要的10%以上。在本次排名中，豆瓣以满分100分位居第一。

2024年，德国网站“Heidelberg24”报道了水果和蔬菜营养成分的最新研究。该研究选取了41种营养丰富的水果和蔬菜进行分析，统计了它们的17种重要营养素，包括维生素A和维生素B12，并将它们与它们所含的热量进行了比较。结果，豆瓣菜也脱颖而出，在蔬菜和水果的整体营养排行榜上名列前茅。
那么豆瓣菜有什么巨大的营养价值呢？
●维生素C
Los berros son 是维生素 C 的极佳来源，因为每 100 克鲜重含有高达 52 毫克的维生素 C，这比大多数柑橘类水果都多。维生素 C 增强免疫系统、促进伤口愈合并提供抗氧化保护。
●维生素A
西洋菜还富含胡萝卜素，每100克含量约为796微克，是胡萝卜的两倍多。胡萝卜素在人体内转化为维生素A。 A对于保护视力以及维持皮肤和粘膜的健康至关重要。缺乏维生素A会导致夜盲症、皮肤干燥和其他问题。
●钙
除了维生素之外，西洋菜的矿物质含量也不容小觑。西洋菜富含钙，每100克含钙约120毫克，与牛奶的含量大致相同。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，对预防人群、中老年女性骨质疏松症有效。
此外，西洋菜还含有铁、锌、钾等矿物质。这些矿物质参与人体的各种生理活动，对维持机体的正常代谢发挥着重要作用。
●抗氧化成分
在除了这些常见的营养素外，豆瓣菜还具有很强的抗氧化能力。西洋菜不仅富含抗氧化维生素（维生素C、胡萝卜素等），还含有黄酮、酚酸、多糖等抗氧化成分。
在《贵州18种植物抗氧化研究及10种金属含量测定》实验研究中，豆瓣菜水提取物清除·OH自由基的能力最强。
豆瓣菜的4种常见吃法
西洋菜具有独特的风味。作为十字花科蔬菜，它的口感松脆，略带辣味，吃起来非常爽口。豆瓣菜在广东、广西、福建等南方省份的饮食中很常见。在这些地区，豆瓣菜被广泛用于各种菜肴和汤中，使其成为当地饮食文化的重要组成部分。
1
火锅配菜
盐山西洋菜是一种经典的炖菜食材，是平衡肉类的完美食材。 Ch敖山牛肉火锅注重食材新鲜与营养的结合。添加豆瓣菜不仅可以丰富锅里的风味和色泽，还可以增加其营养价值。
2
做汤
在广东饮食文化中，做汤是膳食中非常重要的一部分。豆瓣菜经常出现在汤中，通常与猪骨、鸡肉和红肉等配料一起炖煮，制成美味的汤。在熬煮的过程中，啤酒的香气和营养成分渗透到汤中，使其更加浓郁、营养。
3
炒菜
将西洋菜洗净切小块，加入切碎的蒜和适当的调味料炒香。煎的过程中要保持火候适中，避免炸焦或烧焦。炒豆瓣菜香脆可口，是一道简单快捷的家常菜。
4
包子或饺子馅
当然，除了传统的做法外，西洋菜还可以作为包子、饺子的配料。上面提到的国家方法。将西洋菜洗净，切成小块，挤干水分。加入适量的猪肉馅和调味料，拌匀即成馅料。
概述
营养界的明星，豆瓣菜来自海外，扎根于南方。它营养丰富，可以通过多种方式享用。下次你去菜市场时，带一些回家并尝试不同的烹饪方法可能是个好主意。也许您也会爱上这个稀世珍宝。如果有人尝试过，请访问评论部分，分享你的经验和独特的烹饪方法。
作者丨李纯，中国科普作家协会注册营养师会员
综述丨王康 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员 张宇 中国疾病预防控制中心国家卫健委研究员/博士中华医学会健康传播工作委员会委员、推广专家
策划：钟艳萍
（科普中国微信公众号）
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